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고려시대의 국수와 면 요리
스낵냥
2025. 7. 24. 09:00
고려시대 귀족과 평민이 함께 마당에 앉아 전통 방식으로 국수를 뽑아 나눠 먹는 모습
🍜 1. 국수는 '왕실·귀족의 특별식'
- 『고려도경』에는 “10여 종류 음식 중 국수 맛이 으뜸이다”는 기록이 있어, 국수의 품격을 보여줘요 KCulture+5한국민족문화대백과사전+5맛있는, 하루+5.
- 『고려사』에도 “제례에 면을 쓰고 사원에서 면을 만들어 판다”고 나와 상품화 수준이었다는 점도 확인됩니다 KCulture+2한국민족문화대백과사전+2맛있는, 하루+2.
🌾 2. 주재료와 의미: 메밀, 콩, 녹말 등
- 밀가루가 부족해서 메밀·콩·녹말 등 대체 재료로 면을 만들었어요 한국민속대백과사전+3한국민족문화대백과사전+3맛있는, 하루+3.
- 예를 들어 메밀국수, 콩국수, 녹두국수 등 다양한 면이 있었다는 기록이 나타납니다 한국민속대백과사전+3맛있는, 하루+3달과 밤과 이것저것들+3.
🎉 3. 축하와 제례에 함께한 ‘잔치국수’
- 잔치나 성례, 사신 접대 등에 국수를 상에 올리는 풍습이 있었습니다 KCulture+5Noodle Foodle+5조선일보+5.
- 이규보의 문헌에는 ‘탕병이 국수’라는 기록이 있어, 출생 3일 기념이나 돌잔치에도 국수가 쓰였음을 알려줍니다 Noodle Foodle.
🍲 4. 고려 시대 면 요리의 특징과 종류
🥢 5. 송나라에서 전래된 면 문화
- 송나라 사신 접대 문화가 국수 수요를 촉진하고, 고려의 고급 요리 문화 발전을 견인했어요 Noodle Foodle+1조선일보+1.
- 이후 고려는 자체 면 문화를 발전시켜 나갔습니다.
✅ 고려 시기 면 요리에 대한 주의사항
- 평민 중심 문화 아님: 고려의 면은 서민 음식이 아닌, 특정 계층 중심 문화였어요.
- 재료와 제조법 다양성: 밀 외에도 메밀, 콩, 녹말 등을 사용했기 때문에 조리법과 면의 질감도 다양합니다.
- 문헌 기록 한계: 조리법이 구체적으로 남아 있는 것은 아니며, 추정 기반 설명이 많아요.
🧠 FAQ
Q1. 고려시대에도 칼국수가 있었나요?
→ 네, 송나라에서 전해진 기술을 바탕으로 면을 썰어 만든 칼국수—즉 수제 면요리가 귀족층에서 유행했어요 맛있는, 하루+1한국민족문화대백과사전+1.
Q2. 평민도 고려시대에 국수를 먹었나요?
→ 대부분 귀족이나 사신·잔치용이었고, 평민은 거의 접하기 어려웠습니다 Noodle Foodle조선일보.
Q3. 고려의 국수는 오늘날과 어떻게 다르나요?
→ 메밀·콩·녹말 등을 주재료로 삼아, 한반도 전통에 맞춘 면 개발이 이루어졌고, 지금의 칼국수나 수제비 등으로 발전했죠 한국민족문화대백과사전맛있는, 하루.
🧭 마무리 정리
고려시대 국수 문화는 송나라에서 건너온 면 기술을 바탕으로, 귀족층의 잔치·사신 접대용 음식으로 자리 잡았고, 메밀·콩·녹말 등 다양한 재료를 사용해 면 식문화의 기반을 마련했어요. 이후 조선시대에 평민들 사이로 확산되면서, 오늘날 뜨끈한 칼국수나 수제비, 잔치국수처럼 대중적 면 음식이 탄생한 것입니다.
면 요리의 뿌리를 되새겨보면, 한국 전통 음식 문화의 깊은 역사와 창의적인 적응력이 한눈에 드러나네요.